Шарлотка при панкреатиті – дозволений десерт. Поряд з яблучним пирогом популярністю серед хворих з запаленої підшлункової залозою користуються сирне і м’ясне суфле.Як правильно готувати ці страви, щоб не спровокувати нові напади панкреатичної хвороби?
Зміст статті
Суфле із сиру при панкреатиті: рецепт
Для того, щоб суфле, як йому і належить, вийшло повітряним, використовується свіжий сир з мінімальним відсотком жирності. Не менш важливу роль відіграє міцно збита піна з білків. Існує декілька хитрощів правильного збивання:
- Пластиковий посуд не підходить для збивання білків, так як в її порах збережуться жир. Якщо ви будете використовувати алюмінієву, вас також спіткає розчарування у вигляді потемніння складу. Оптимальний варіант – емальований, скляний або фарфоровий посуд.
- Чистота і сухість посуду – найважливіші умови. Жир або водяні краплі будуть перешкоджати утворенню міцної піни з білків.
- Якщо додати трохи солі, білки будуть збиватися краще.
- Яйця, яким близько тижня, збиваються добре, а ось свіжі – погано.
Сирне суфле цілком відповідає принципам харчування при панкреатиті. Рецепт потребує наступних інгредієнтів:
- Сир – 300 грам.
- Манка – 1 столова ложка.
- Молоко – 100 грам.
- Яйце – 1 штука.
- Сметана – 4 чайної ложки.
- Цукор – 3 чайні ложки.
- Вершкове масло – 1 чайна ложка.
Подрібнюємо Блендером сир. По консистенції він повинен стати пастоподібним. Відокремте білок і збийте його в міцну піну. До сиру та піні з білка додайте сметану, цукор, манку, молоко і сирий жовток. Блендером змішайте компоненти. Форму для випікання змастіть вершковим маслом.
Готувати суфле можна в мультиварці або духовці на водяній бані.
М’ясне суфле при панкреатиті: рецепт
Суфле з м’яса – один з представників раціону хворих панкреатитом. Щоб його приготувати, вам знадобляться такі складові:
- М’ясо – 225 грам.
- Сир – 50 грам.
- Вершкове масло – 1 столова ложка.
- Молоко – 1 столова ложка.
- Яйце – 1 штука.
- Сир з невисоким відсотком жирності -20 грам.
- М’якоть батона – 20 грам.
М’якоть батона замочують у молоці. Відокремлений білок від жовтка ретельно збивають, додавши дрібку солі. М’ясо і сир разом прокручують через м’ясорубку. М’ясо вибирають нежирних сортів – кролик, курка, яловичина і кролик. Заборонені качка, баранина, гусак і свинина. До отриманої сирно-м’ясної маси вводять збитий білок. Після все перекладають у змащену маслом форму. Зверху потрібно рясно посипати сиром. За смаком можна додати трохи зелені. Випікають суфле на водяній бані в духовці або мультиварці.
Шарлотка при панкреатиті: рецепт
Шарлотка, приготована на кефірі, відповідає всім вимогам дієти при панкреатиті. Вона безпечна при запаленні підшлункової залози на стадії стійкої ремісії, якщо враховувати нюанси приготування.
Інгредієнти:
- Кефір – 300 мілілітрів;
- Яблука – 4-5 штук;
- Борошно – 220 грам;
- Цукровий пісок – 150 грам;
- Сода – 1 чайна ложка;
- Манка – 220 грам;
- Яйця – 2 штуки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки.
Змішайте курячі яйця з цукровим піском. Долийте кефіру. Введіть соду, манку, сіль. Наріжте яблука часточками і рівномірно розкладіть. Влийте вийшло рідке тісто в змащену маслом форму або укриту пергаментом. Випікайте протягом 45 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.