Дієта при панкреатиті підшлункової залози: що можна і чого не можна

Підшлункова залоза – це орган шлунково-кишкового тракту, який бере участь в ендокринній (інсулін) і екзокринної (ферменти) секреціях. Порушенням режиму і якості харчування завдає незворотний шкоди на функції підшлункової залози, що значно відображається на якості її роботи. Тому необхідно знати, що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози, що б уникнути запалення органу.

Що таке панкреатит і чим він небезпечний

Хронічний панкреатит з порушенням ферментативної функції залози – це хронічне прогресуюче уповільнене захворювання, яке проявляється болем у животі, порушенням травлення і засвоєння поживних речовин.

Причини захворювання:

  • Порушення режиму харчування;
  • Вживання в їжу жирної їжі, а також продуктів, що не можна їсти при панкреатиті;
  • Зловживання спиртними напоями;
  • Вживання великої кількості цукру і борошняних виробів.

А також, інші захворювання шлунково-кишкового тракту – виразкова хвороба, гастрити, гастродуоденіти, холецистити, жовчо-кам’яна хвороба.

Постійне порушення режиму харчування, а також вживання важкої для шлунка їжі, призводить до порушення виділення ферментів підшлунковою залозою. В тканині залози відбувається запалення з подальшим склерозированием проток. З часом, орган не може виробляти достатню кількість ферментів для перетравлення їжі. Це все позначається на якості травлення – в кале з’являються не переварені волокна, розвивається здуття кишечнику з процесами бродіння, порушується всмоктування необхідних речовин і вітамінів.

Ознаки загострення хронічного панкреатиту

Симптоми, якими проявляється хронічний панкреатит:

  • Біль у животі оперізуючого характеру;
  • Нудота і блювотні позиви;
  • Схуднення;
  • Розлад випорожнення у вигляді діареї або закрепів.

Крім того, панкреатит може мати такі прояви – загальна слабкість, гикавка, здуття живота, сухість шкіри, симптоми авітамінозу.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози в період загострення

Основне завдання дієти при панкреатиті підшлункової залози – це розробка щадного режиму харчування та підбір такого харчування, що б зменшити навантаження на підшлункову залозу. Виключають з раціону продукти, що сприяють підвищенню кислотності в шлунку і стимулюють виділення ферментів підшлунковою залозою, тому кожному хворому необхідно знати, що не можна їсти при хронічному панкреатиті.

У період загострення хронічного панкреатиту призначається повний голод на 2-3 дні, до стихання симптомів. На цей період не можна вживати їжу, навіть дієтичну. Хворому дозволено пити, якщо є симптоми спраги. Доповнюється лікування постільним режимом і повним спокоєм. На область живота – холод.

Через кілька днів після стихання симптомів загострення хронічного панкреатиту, вводять їжу, відповідно, спеціально розробленої дієти. У медичній практиці – це стіл за Певзнером №5.

Їжа повинна бути теплою. Уникають гарячої і холодної температури їжі.

Відмова від продуктів

Що не можна вживати в раціоні дієти при панкреатиті підшлункової залози:

  • Категорично протипоказано вживати жирні сорти м’яса – свинину, курячу шкірку;
  • Міцні бульйони (рибні і м’ясні) – виключають з раціону, оскільки вони мають сокогонное (ферментогонное) дію і будуть провокувати больові відчуття у шлунку;
  • Не можна бобові і капусту – вони не тільки багаті грубою клітковиною, але будуть викликати підвищене газоутворення;
  • Будь-які газовані напої;
  • Копчена, смажена або приготована на грилі страви;
  • Кава, міцний чай, шоколад і какао продукти необхідно звести до мінімуму;
  • Вимикають алкоголь в будь-якому вигляді і свіжий хліб;
  • Морозиво при панкреатиті слід обмежити;
  • Виключають будь-які приправи – цибуля, часник, перець;
  • Яйця зварені круто;
  • Гриби в будь-якому вигляді;
  • Виключають жирні сорти риби – сайра, скумбрія, вугор, чехоня, івасі, кілька каспійська, товстолобик, нототенія, осетер.

Чого не можна їсти при панкреатиті – так це ще будь-які цукерки, пиріжки та солодкий чай, оскільки, підвищений вміст цукру, у кишечнику викликає бродіння і здуття.

Крім того, при загостренні панкреатиту призначають додаткове медикаментозне лікування, яке може включати наступні групи препаратів: інгібітори протоновой помпи (знижують шлункову секрецію), ферментативні препарати, адсорбенти, спазмолітики, знеболюючі препарати.

Меню при загостренні панкреатиту підшлункової залози

Розробка раціону

У меню включають такі продукти харчування, вживання яких забезпечує організм необхідними поживними речовинами, але при цьому не має подразнюючої дії на підшлункову залозу. Їжу готують на пару або подають у відвареному вигляді і не повинна містити сирі овочі або фрукти.

Супи повинні бути на воді або нежирному м’ясному (рибному) бульйоні. Найкраще слизові або протерті. Ні в жодному разі, у супах не повинно бути засмажки. Каші необхідно готувати на воді або на молоці, розведеною навпіл з водою.

У меню повинні входити м’ясо і риба. Але тільки не жирних сортів. Найбільш дієтичної рибою вважається тріска, яка має 1,4% жиру. Така риба швидко перетравлюється шлунково-кишкового тракту і легко засвоюється. Не викликає сильної стимуляції ферментативної функції підшлункової залози, тому вважається оптимальною при панкреатиті.

З м’яса дають перевагу – кролика, індички, вирізці з яловичини або грудці з курку. Готують м’ясні продукти на пару, запікають з овочами або відварюють. Можна приготувати тефтелі або котлети наполовину овочеві.

В меню включають наступні продукти харчування:

  • Приготовані на пару, відварені або тушковані овочі;
  • «вчорашній» хліб;
  • Запечені фрукти (яблука);
  • Нежирні молочно-кислі продукти;
  • Напої – компот, киселі, неміцний чай;
  • нежирні сорти м’яса – куряча грудка, індичка, вирізка з яловичини і телятини, кролика;
  • нежирна морська риба минтай, путасу, хек, камбала, вобла, тріска;
  • нежирна річкова риба – лящ, окунь, щука, судак, карась, лин.

Останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 2-3 години до сну. Для перекусу перед сном воліють галетне печиво і компоти або киселі.

Складання меню

Зразкове меню на один день при хронічному панкреатиті. Виключені продукти, що не можна їсти під час хвороби підшлункової залози і підібраний раціон, максимально щадний для організму.

Сніданок: омлет, приготовлений на пару, каша, відварена на молоці (гречана, рисова або інша), навпіл з водою і неміцний чай;

Варіант: манна каша без масла, компот з сухофруктів з галетним печивом;

Другий сніданок (ланч): нежирний сир близько 100 гр, кисіль або компот;

Варіант: печене яблуко або сирна запіканка;

Обід: вегетерианский суп, відварна куряча грудка і компот із сухофруктів;

Варіант: суп без засмажки, м’ясний рулет на пару, відвар із шипшини;

Полуденок: печені яблука або сухарики з відваром шипшини;

Варіант: склянка нежирного кефіру;

Вечеря: овочеве пюре (картопля, кабачок, морква), парові котлети, чай на травах;

Варіант: каша на молоці, грудка куряча відварна, кисіль;

Вечірній перекус: склянка нежирного кефіру або ряжанки чи фруктовий кисіль.

Варіант: відвар шипшини.

На питання чи можна морозиво при панкреатиті – відповідь можна дати такий – обмежують вживання жирного і дуже солодкого морозива. Можна включити в раціон морозиво тільки пломбір, не більше, ніж ½ пачки і без будь-яких додавань (шоколад, горіхи, згущене молоко).

Пам’ятка пацієнту

Кожен пацієнт повинен знати правила вживання їжі, і що не можна їсти при панкреатиті. Розглянемо рекомендації:

  • Харчування має бути дробове, тобто невеликими порціями 5-6 разів на день;
  • Дієту дотримуються не менше пів року, хоча в кінцевому підсумку, хворий повинен дотримуватися такої дієти впродовж всього життя;
  • Їжа повинна бути калорійною, відповідно до потреби;
  • Не можна вживати продукти зі списку, наведеного вище, що не можна їсти при захворюванні підшлункової залози;
  • Не допускається переїдання;
  • Чи можна при панкреатиті морозиво – обмежене вживання нежирного пломбіру.

Крім того, необхідно своєчасне лікування будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту для профілактики ускладнень та зменшення кількості загострень захворювання.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *