У хворих із запаленням підшлункової залози, стосовно дієти частенько виникають питання. Сьогодні ми розповімо, як йдуть справи з молочними продуктами: згущене молоко, молоко і сир при панкреатиті. Можна чи ні їх вживати в гостру фазу. Дозволені вони при хронічному перебігу захворювання. В чому їх користь і шкоду для залози.
Зміст статті
Чи можна пити молоко при панкреатиті
Про чудодійну силу коров’ячого молока складали легенди з давніх часів.
- Славиться високою енергетичною і поживною цінністю.
- Має приємний смак.
- Містить білки, жири і вуглевод (лактозу), особливо значимий для роботи головного мозку, нервової системи, печінки і серця.
- Збагачений мікроелементами і вітамінами.
Колись вважалося, що один стакан молока (об’ємом 250 мл) випита щодня – запорука гарного самопочуття і здоров’я. Однак сучасні досліджень доводять, що надмірне вживання негативно відбивається на стані організму, а для хворих із запаленням підшлункової, молоко зовсім становить небезпеку. Це ж стосується і тих, у кого є порушення в роботі травної системи в цілому.
Відповідати на питання, чи можна молоко при панкреатиті, рішучим «Ні!» при цьому не варто. Під заборону потрапляє незбиране молоко, яке вживається в якості самостійного напою. А ось в розбавленому вигляді його часто додають в різні страви, без побоювань за підшлункову залозу.
Після перенесеного гострого нападу на третю добу рекомендовано починати введення продуктів, у тому числі з молочних киселів і ретельно протертих каш, приготовлених на молоці та воді в рівних пропорціях. Оптимальним вважається відсоток жирності молока 1-2,5. Через тиждень можна спробувати омлет на пару, для якого використовувалися виключно курячі білки і розведене коров’яче молоко.
При хронічному запаленні панкреатиту крім розведеного можна використовувати просте знежирене молоко, яке необов’язково розводити з водою. Раціон стає більш різноманітним, так з додаванням молока можна готувати:
- Каші;
- Омлети;
- Киселі;
- Супи;
- Картопляне пюре;
- Суфле з ягід і фруктів;
- Пудинги;
- Муси і пр.
В якості напою молоко залишається під забороною. Купувати дієтологи радять молоко з позначкою «пастеризоване» або «стерилізоване», а от від ринкових бутильованих краще утриматися, так як велика ймовірність зараження мікробами. Крім того, в домашньому молоці відсоток жиру вище, ніж в магазинному аналогу.
Якщо симптоми панкреатиту підшлункової залози повернулися, молоко рекомендують виключити. Добова норма споживання молока становить близько 125 мл, яку умовно поділяють між декількома прийомами їжі.
Пряжене молоко і панкреатит
Топлене молоко також знайшло застосування в лікуванні панкреатиту. Особливо популярності удостоївся наступний рецепт:
- 500 грам подрібнених сухих коренів петрушки заливають в горщику топленным молоком.
- Суміш залишається нудитися до моменту, поки не загусне.
- Весь обсяг потрібно вжити протягом одного дня, випиваючи по 1 чайній ложці щогодини.
Згущене молоко при панкреатиті
Згущене молоко при панкреатиті суворо заборонено. Вона входить до числа несприятливих для підшлункової, яка перенесла запальний процес, продуктів.
При гострому нападі з раціону виключають всю їжу і призначають кілька днів голодування. Згущене молоко небажано, так як воно консервоване, солодке і молочне – всі ці характеристики становлять загрозу для залози. Також це продукт відноситься до важко засвоюваним.
Навіть по досягненні стійкої ремісії згущене молоко обходять раніше стороною, щоб не спровокувати нові витки запального процесу.
Можна їсти сир при панкреатиті
Джерелом незамінних амінокислот і білка тваринного походження виступає сир, який, що важливо, легко засвоюється. У ньому містяться мікроелементи, вітаміни, корисні речовини, молочний жир та ін Різноманітність сортів вражає навіть саму багату уяву. Завдяки унікальній технології приготування продукт засвоюються практично повністю. Але можна сир при панкреатиті? Дієтологи стверджують, сир не просто можна, але і потрібно включати в щоденне меню хворих запаленої підшлункової. Але для вживання підходить далеко не кожен.
У гострий панкреатит сир, який зараховують до щільним продуктів, протипоказаний. За рахунок великої кількості жирів і знаходяться в його складі екстрактів відбувається стимуляція секрету, що йде врозріз із правилами перших днів – холод, голод і спокій.
По досягненні ремісії, зазвичай це мінімум місяць з моменту запалення, сир потроху додають в меню (не більше 15 грам), починаючи з м’яких сортів. Обов’язковим вважаються критерії, щоб продукт не був гострим, жирним і/або солоним. Більш тверді сири вживають при умові, що на нього не виникають негативні реакції з боку організму. Добова норма не повинна перевищувати 100 грам.
Жирність (від 1,5 до 60%), вихідна сировина (молоко козяче, овече, коров’яче), співвідношення БЖУ (білків, жирів і вуглеводів) наявність спецій у складі та інші особливості відрізняють сорти сиру один від одного. На думку гастроентерологів далеко не всі з них нешкідливі для тих, хто хворіє панкреатитом. Який сир можна при панкреатиті?
Абсолютне табу накладається на такі сири:
- Плавлені, так як в їх складі присутні у великій кількості солі, барвники та ароматизатори.
- Сири напівкопчені і копчені, так як даний вид обробки їжі негативно позначається на стані залози, зважаючи надмірного вмісту солей і шкідливих добавок.
- Твердим сирам притаманна жирність. Також вони дуже щільні і грубі, тому їх небажано вживати навіть при хронічному панкреатиті.
- Вишукані сири, покриті цвіллю.
- Сири з різними добавками у вигляді зелені, спецій, шматочків горіхів і ін
Дієтологи закликають перед покупкою уважно вивчати етикетку. Особливу увагу зверніть на те, щоб це був саме сир, а не сирний продукт, між ними є велика різниця. Зокрема, до складу сирних продуктів входять консерванти, рослинні жири і ароматизатори.
Віддавайте перевагу тим сирів, жирність яких не перевищує 30%. В цьому питанні чим нижче, тим краще. Зовнішній вид сиру не менш важливий. Наприклад, він не повинен мати засохлих країв, а його упаковка не повинна бути порушена. Якщо ви помітили цвіль або інші недоліки, не ризикуйте здоров’ям, виберіть інший.
З напів твердих рекомендований «Російський», серед м’яких – «Адигейський», а також бринза і рікотта (обов’язково несолоне), фета (нежирна), моцарелла і бураті.
(No Ratings Yet)
Loading...
