Рецепти салатів при панкреатиті можуть відрізнятися від класичних рецептур. Інгредієнти, потенційно небезпечні для підшлункової залози, виключаються в обов’язковому порядку. Їм на заміну приходять щадні компоненти, безпечні при запальному процесі. Дієта при панкреатиті всупереч помилкам багато представлена різними стравами. У меню пацієнтів з діагнозом панкреатична хвороба знайшлося місце і для салатів.
Зміст статті
Які салати можна при панкреатиті
Салати – гідна складова будь-якого меню від буденного до святкового. Під час гострого нападу, природно, будь-які салати заборонені. Але по настанні ремісії раціон можна урізноманітнити, ввівши овочеві салатики, що задовольняють всім вимогам дієтологів:
- Інгредієнти не повинні містити заборонених продуктів.
- В якості заправки використовуються масла, соус Бешамель, фруктова або овочева підлива, кефір, а також сметана. Під табу потрапляють кетчуп, соєвий соус і майонез.
- Небажано додавати спеції і прянощі, для додання страві цікавого смаку.
При захворюваннях підшлункової залози гастроентерологи дозволяють вінегрет, салат з кальмарами і яблуками, з куркою і адигейський сиром, але з застереженнями.
Можна вінегрет при панкреатиті
Джерело вітамінів, заповнює дефіцит – вінегрет. Він здатний поліпшити апетит, нормалізувати засвоюваність їжі, попередити запори. Вінегрет при панкреатиті готують за видозміненою рецептурою. Дивно, але на смак це негативним чином не відбивається. Навпаки, салат виходить смачним і соковитим. Вам будуть потрібні:
- Середня буряк – 1 штука.
- Картопля – 2 штуки.
- Бочкової або квашену огірок – 1 штука.
- Квашена капуста – 1 стакан.
- Кріп.
- Оливкова, соняшникова або соняшникову олію.
Відварюйте буряк без додавання солі протягом 90 хвилин. Після злийте рідину і долийте холодної проточної води. Очищений картопля відварюйте півгодини. Замочуйте квашену капусту холодною кип’яченою воді протягом півгодини. Така хитрість допоможе вивести зайву кислоту і солі. Розрізаний надвоє огірок теж замочуємо на півгодини в холодній воді.
Тим часом очищену буряк нарізаємо на кубики. Кладемо овоч в ємність і заливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Ретельно перемішуємо. Далі очищаємо від шкірки огірок, попередньо промивши його під водою. Порізавши на кубики, перекладаємо в салатник до буряка. Промитий і дрібно порубаний кріп додаємо до салату. У хід йде виключно зелень. Очищену картоплю також нарізаємо кубиками. Гарненько промиваємо квашену капусту і віджимаємо. Змішуємо компоненти. Готовий вінегрет!
При хронічному перебігу захворювання салат вживають невеликими порціями, які не повинні перевищувати ста грам. У тижневому раціоні вінегрет присутній один раз або двічі. З’їдають блюдо свіжим і теплим. Охолоджений салат може нашкодити підшлунковій залозі. При загостренні і гострому нападі салат суворо заборонено.
З небезпечних властивостей салату при панкреатичної хвороби – стимуляція секреції, дратівливий ефект, посилення набряків. Солі в складі і груба рослинна клітковина можуть стати причиною нового запального процесу, тому при панкреатиті вінегрет рекомендований виключно з дозволу лікаря. Вводять салат поступово, ретельно відстежуючи реакцію шлунково-кишкового тракту на компоненти.
Салат з кальмарами і яблуками при панкреатиті
Більше користі несе, в порівнянні з вінегретом, при панкреатиті салат з кальмарів з яблуками. Простота рецептури і вишуканий смак робить його гідним представником щоденного та урочистого меню.
Інгредієнти:
- Очищені свіжоморожені кальмари – 2 штуки.
- Курячі яйця – 2 штуки.
- Сир – 100 грам.
- Яблуко солодкого сорту – 1 штука.
- Сметана 10%-ної жирності – 5,5 ст. л.
- Сіль.
Першим ділом потрібно відварити тушки. Для цього набираємо в ємність води, ставимо на вогонь, підсолюємо і чекаємо закипання. Поміщаємо кальмари, зменшуємо конфорку, і відварює 2,5-3 хвилини. Дістаємо відварені кальмари, перекладаємо на тарілку і даємо охолонути. Після нарізаємо їх обручками.
Сир без спецій і цвілі натираємо на крупній тертці.
Курячі яйця варимо круто протягом 7-12 хвилин. Очистивши, подрібнюємо на крупній стороні терки.
Очищене яблуко також піддаємо подрібненню допомогою великої терки.
Змішуємо компоненти. В якості заправки підійде сметана. Можна додати трохи солі для смаку.
У цьому салаті присутні легкозасвоюваний білок тваринного походження, вітаміни (А і D), мінеральні речовини (кальцій, йод і залізо), пектин.
Небезпека може критися в непереносимості сметани і поганої засвоюваності курячих яєчних жовтків. Тому введення салату в раціон відбувається поступово, починаючи з невеликих порцій. Бажано попередньо переконатися, що ніякі компоненти не викликають нападів захворювання і добре переносяться організмом.
Висока жирність більшості інгредієнтів, кислотність фрукта і щільність тушок не дозволяють ласувати цим салатом при гострому перебігу хвороби або при загостренні хронічного недуги. Це блюдо дозволено при стійкій ремісії і при тривалій відсутності симптомів.
Оптимальна частота вживання – раз у два тижні. Порція не повинна перевищувати 125 грам.
Салат з куркою і адигейський сиром при панкреатиті
При хронічному панкреатиті урізноманітнити меню допоможе надзвичайно простий у приготуванні салат з курки і адигейського сиру, що поставляє організму тваринний білок.
Вам знадобляться:
- Половина курячої грудки.
- Адигейський сир – 100 грам.
- Зелень кропу – 50 грам.
- Знежирена сметана або кефір – 2,5 ст. л.
- Сіль.
У ємність з водою кладемо промиту курячу грудку. Після закипання дієтологи рекомендують злити рідину і залити новою води. Варити протягом 30-40 хвилин.
Свіжий кріп добре промиваємо і дрібно рубаємо.
Руками подрібнюємо сир.
Невеликими кубиками ріжемо варену курку.
Залишилося лише додати трохи солі і заправити салат кефіром або сметаною з мінімальним відсотком жирності.
У компанії інгредієнтів найбільшу небезпеку представляє зелень кропу. Салат в цілому славиться хорошою переносимістю. Включати його в раціон можна з згоди лікуючого лікаря та за умови переносимості продуктів, його складових.
(2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
