Салати при панкреатиті: рецепти

Рецепти салатів при панкреатиті можуть відрізнятися від класичних рецептур. Інгредієнти, потенційно небезпечні для підшлункової залози, виключаються в обов’язковому порядку. Їм на заміну приходять щадні компоненти, безпечні при запальному процесі. Дієта при панкреатиті всупереч помилкам багато представлена різними стравами. У меню пацієнтів з діагнозом панкреатична хвороба знайшлося місце і для салатів.

Які салати можна при панкреатиті

Салати – гідна складова будь-якого меню від буденного до святкового. Під час гострого нападу, природно, будь-які салати заборонені. Але по настанні ремісії раціон можна урізноманітнити, ввівши овочеві салатики, що задовольняють всім вимогам дієтологів:

  • Інгредієнти не повинні містити заборонених продуктів.
  • В якості заправки використовуються масла, соус Бешамель, фруктова або овочева підлива, кефір, а також сметана. Під табу потрапляють кетчуп, соєвий соус і майонез.
  • Небажано додавати спеції і прянощі, для додання страві цікавого смаку.

При захворюваннях підшлункової залози гастроентерологи дозволяють вінегрет, салат з кальмарами і яблуками, з куркою і адигейський сиром, але з застереженнями.

Можна вінегрет при панкреатиті

Джерело вітамінів, заповнює дефіцит – вінегрет. Він здатний поліпшити апетит, нормалізувати засвоюваність їжі, попередити запори. Вінегрет при панкреатиті готують за видозміненою рецептурою. Дивно, але на смак це негативним чином не відбивається. Навпаки, салат виходить смачним і соковитим. Вам будуть потрібні:

  1. Середня буряк – 1 штука.
  2. Картопля – 2 штуки.
  3. Бочкової або квашену огірок – 1 штука.
  4. Квашена капуста – 1 стакан.
  5. Кріп.
  6. Оливкова, соняшникова або соняшникову олію.

Відварюйте буряк без додавання солі протягом 90 хвилин. Після злийте рідину і долийте холодної проточної води. Очищений картопля відварюйте півгодини. Замочуйте квашену капусту холодною кип’яченою воді протягом півгодини. Така хитрість допоможе вивести зайву кислоту і солі. Розрізаний надвоє огірок теж замочуємо на півгодини в холодній воді.

Тим часом очищену буряк нарізаємо на кубики. Кладемо овоч в ємність і заливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Ретельно перемішуємо. Далі очищаємо від шкірки огірок, попередньо промивши його під водою. Порізавши на кубики, перекладаємо в салатник до буряка. Промитий і дрібно порубаний кріп додаємо до салату. У хід йде виключно зелень. Очищену картоплю також нарізаємо кубиками. Гарненько промиваємо квашену капусту і віджимаємо. Змішуємо компоненти. Готовий вінегрет!

При хронічному перебігу захворювання салат вживають невеликими порціями, які не повинні перевищувати ста грам. У тижневому раціоні вінегрет присутній один раз або двічі. З’їдають блюдо свіжим і теплим. Охолоджений салат може нашкодити підшлунковій залозі. При загостренні і гострому нападі салат суворо заборонено.

З небезпечних властивостей салату при панкреатичної хвороби – стимуляція секреції, дратівливий ефект, посилення набряків. Солі в складі і груба рослинна клітковина можуть стати причиною нового запального процесу, тому при панкреатиті вінегрет рекомендований виключно з дозволу лікаря. Вводять салат поступово, ретельно відстежуючи реакцію шлунково-кишкового тракту на компоненти.

Салат з кальмарами і яблуками при панкреатиті

Більше користі несе, в порівнянні з вінегретом, при панкреатиті салат з кальмарів з яблуками. Простота рецептури і вишуканий смак робить його гідним представником щоденного та урочистого меню.

Інгредієнти:

  • Очищені свіжоморожені кальмари – 2 штуки.
  • Курячі яйця – 2 штуки.
  • Сир – 100 грам.
  • Яблуко солодкого сорту – 1 штука.
  • Сметана 10%-ної жирності – 5,5 ст. л.
  • Сіль.

Першим ділом потрібно відварити тушки. Для цього набираємо в ємність води, ставимо на вогонь, підсолюємо і чекаємо закипання. Поміщаємо кальмари, зменшуємо конфорку, і відварює 2,5-3 хвилини. Дістаємо відварені кальмари, перекладаємо на тарілку і даємо охолонути. Після нарізаємо їх обручками.

Сир без спецій і цвілі натираємо на крупній тертці.

Курячі яйця варимо круто протягом 7-12 хвилин. Очистивши, подрібнюємо на крупній стороні терки.

Очищене яблуко також піддаємо подрібненню допомогою великої терки.

Змішуємо компоненти. В якості заправки підійде сметана. Можна додати трохи солі для смаку.

У цьому салаті присутні легкозасвоюваний білок тваринного походження, вітаміни (А і D), мінеральні речовини (кальцій, йод і залізо), пектин.

Небезпека може критися в непереносимості сметани і поганої засвоюваності курячих яєчних жовтків. Тому введення салату в раціон відбувається поступово, починаючи з невеликих порцій. Бажано попередньо переконатися, що ніякі компоненти не викликають нападів захворювання і добре переносяться організмом.

Висока жирність більшості інгредієнтів, кислотність фрукта і щільність тушок не дозволяють ласувати цим салатом при гострому перебігу хвороби або при загостренні хронічного недуги. Це блюдо дозволено при стійкій ремісії і при тривалій відсутності симптомів.

Оптимальна частота вживання – раз у два тижні. Порція не повинна перевищувати 125 грам.

Салат з куркою і адигейський сиром при панкреатиті

При хронічному панкреатиті урізноманітнити меню допоможе надзвичайно простий у приготуванні салат з курки і адигейського сиру, що поставляє організму тваринний білок.

Вам знадобляться:

  1. Половина курячої грудки.
  2. Адигейський сир – 100 грам.
  3. Зелень кропу – 50 грам.
  4. Знежирена сметана або кефір – 2,5 ст. л.
  5. Сіль.

У ємність з водою кладемо промиту курячу грудку. Після закипання дієтологи рекомендують злити рідину і залити новою води. Варити протягом 30-40 хвилин.

Свіжий кріп добре промиваємо і дрібно рубаємо.

Руками подрібнюємо сир.

Невеликими кубиками ріжемо варену курку.

Залишилося лише додати трохи солі і заправити салат кефіром або сметаною з мінімальним відсотком жирності.

У компанії інгредієнтів найбільшу небезпеку представляє зелень кропу. Салат в цілому славиться хорошою переносимістю. Включати його в раціон можна з згоди лікуючого лікаря та за умови переносимості продуктів, його складових.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *