Продовження огляду рецепти дієтичних страв при панкреатиті частина 2. початок огляду рецепти при панкреатиті читайте тут
Зміст статті
Дієтичні супи: смачні рецепти при панкреатиті
Рецепт: суп при панкреатиті перловий протертий
Компоненти:
- Перловка – 25 грам.
- Морква – 20 грам.
- Картопля – 45 грам.
- Вершкове масло – 7 грам.
- Петрушка – 7 грам.
- Вода – 400 мілілітрів.
Переберіть і промийте перловку. Залийте киплячою водою і поставте на вогонь. Готову крупу протріть з допомогою сита, а відвар ретельно процідіть. Поєднавши воєдино всі складові, ввівши також попередньо відварені картоплю і моркву. Додайте вершкове масло і ще трохи по кип’ятіть. Перед подачею посипте зверху подрібненою петрушкою.
Суп овочевий дієтичний при панкреатиті: рецепт з рисом
Вам знадобляться:
- Рис – 40 грам.
- Картопля – 30 грам.
- Кабачки – 20 грам.
- Вода – 300 мілілітрів.
Відваріть рис в попередньо закип’яченої воді. Протріть за допомогою сита. Влийте гарячу кип’ячену воду. Відваріть картоплю. Введіть к рісу відварену картоплю. Відваріть кабачки. Змішайте всі компоненти.
Суп-пюре при панкреатиті: рецепти
- Картопля – 180 грам.
- Вершкове масло – 15 грам.
- Борошно – 7 грам.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Сметана – 25 грам.
- Білокачанна капуста – 10 грам.
- Морква – 5 грам.
- Петрушка – 5 грам.
- Вода – 300 мілілітрів.
Для початку приготуйте відвар. Моркву і капусту очистіть, промийте, наріжте і поставте на слабкий вогонь хвилин на 45. Не забудьте накрити кришкою. Через 10 хвилин після того, як вимкніть вогонь і дайте настоятися, процідіть овочевий відвар. Зваріть на його основі соус Бешамель. Додайте до нього варену картоплю і доведіть до кипіння. Не забудьте сметанную заправку перед подачею.
Випічка при панкреатиті: рецепти
Яку випічку можна при панкреатиті? Солодка здоба знаходиться під тотальною забороною. Лікарі рекомендують віддати перевагу, наприклад, сирній запіканці з вермішеллю.
Інгредієнти:
- Вермішель – 35 грам.
- Молоко – 35 мілілітрів.
- Цукровий пісок – 8 грам.
- Вершкове масло – 6 грам.
- Протертий домашній сир – 40 грам.
- Яйце – 1 штука.
- Вода – 550 мл.
Спочатку відварюють макарони, трохи посоливши. Зливають надлишки води і залишають остудити. Після неї додають протертий сир, цукровий пісок і куряче яйце, попередньо збите з молоком. Все перемішується. У змащену глибоку ємність заливають отриманий склад і ставлять у духовку. Коли буде готове, зверху запіканку змащують невеликою кількістю масла.
Харчування при панкреатиті: рецепти других страв
Ставите питанням, що приготувати при панкреатиті? Рецепти других страв, схвалених дієтологами, ми представили нижче.
Для приготування бефстроганов вам знадобляться:
- Відварна яловичина – 120 грам.
- Вершкове масло – 8 грам.
- Борошно – 8 грам.
- Сметана – 23 грама.
- Томатний сік – 23 мілілітра.
- Петрушка – 7 грам.
Відваріть яловичину. Дочекайтеся, поки м’ясо остигне і наріжте його невеликими брусочками. Залийте м’ясо сметанним соусом, введіть томатний сік, трохи посоліть і гарненько перемішайте. Поставте на невеликий вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин з моменту закипання. Після заправте сметаною, покладіть вершкове масло і дрібно порізану зелень.
М’ясні фрикадельки готувати простіше простого. Котлетна маса з 85 грам яловичини, 20 мілілітрів молока, 20 грам м’якоті білого батона і солі оформляється невеликими кульками, які відварюють на пару. Зверху можна полити блюдо соусом бешамель.
Щоб зробити рибне суфле вам будуть потрібні:
- Нежирна риба – 150 грам.
- Молоко – 35 мілілітрів.
- Вершкове масло – 6 грам.
- Яйце – 1 штука.
В овочевий бульйон кладуть промите і очищене філе риби. Після варіння його пропускають через м’ясорубку тричі. Додають соус бешамель, масло, жовток і збитий білок. Форму змащують маслом, наповнюють масою і готують при закритій кришці.
Особливу любов знайшов рецепти при панкреатиті в мультиварці. З її допомогою страви виходять ситними і смачними. Такий метод готування задовольняє вимогам дієтологів.
Наприклад, щоб зробити фруктовий плов в мультиварці вам будуть потрібні:
- Рис – 1 мультистакан або 145 грам.
- Чорнослив – близько половини мультистакана або 58 грам.
- Родзинки – близько половини мультистакана або 58 грам.
- Велика морква – 1 штука.
- Вершкове масло – 45 грам.
Свіжу моркву подрібнюємо за допомогою великої терки. Припустіть її в мультиварці, активувавши режим випічки. Далі промийте родзинки і чорнослив. При бажанні можна подрібнити останній на дрібні часточки. Завантажте всі компоненти в чашу. Увімкніть режим плов. Помішувати рекомендує спеціальною дерев’яною лопаткою, яка, як правило, йде в наборі.
Овочі при панкреатиті
Про популярність фітотерапії можна міркувати без зупинки. Її ефективність доведена століттями застосування. Однак меншу результативність демонструють і овочі. Поряд з травами та іншими рослинами, вони знайшли застосування в боротьбі із запаленням підшлункової залози.
- Баклажан. При ремісії захворювання даний овоч реалізує свої позитивні властивості: знижує поганий холестерин, зміцнює міокард, регулює серцевий ритм, поліпшення кровотворення, надає сечогінний ефект, виводить урати, допомагає при запорах.
- Буряк. Дозволена при хронічній формі панкреатиту. Збагачена мікроелементами. Здатна збільшити ефективність інсуліну. Подають в запеченому або відвареному вигляді.
- Квасоля. Як і інші бобові квасоля заборонена при панкреатиті, як у гострій, так і хронічній стадіях. Однак допомога у вирішенні проблеми надає відвар з лушпиння квасолі, знімає запалення. Інше його корисна властивість – регулювання цукру в крові, що особливо актуально при часто розвивається цукровому діабеті на тлі запального процесу в підшлунковій залозі. Майте на увазі, що його прийом заборонений жінкам, які перебувають у становищі і годуючим грудьми.
- Томат. Не секрет, що томати багаті органічними кислотами і мінеральними солями, підтримують кислотно-лужний баланс. При хронічному панкреатиті особливої любові удостоївся сік з томатів.
Існує чимало рецептур цілющих коктейлів із соком помідорів:
- Змішайте соки помідор(150 мл), моркви (50 мл) і часнику (5 мл).
- З’єднайте соки помідор (100 мл), червоного буряка (50 мл), зеленого листового салату (50 мл), часнику (5 мл) і лимона (5 мл). При подачі не забудьте додати лимонну цедру.
- Змішайте соки помідор(100 мл), шпинату (50 мл), селери (50 мл) і часнику (5 мл).
- З’єднайте соки помідор (100 мл), апельсина (100 мл) і лимона (5 мл).
Дієта при панкреатиті підшлункової залози: рецепти соусів
Так як улюблені заправки страв, а саме майонез і кетчуп, потрапили під табу, для хворих панкреатитом лікарі знайшли альтернативу у вигляді соусу бешамель, а також сметанного.
Молочний бешамель зажадає від вас наявності 55 мл молока, 7 грамів борошна і 7 грамів вершкового масла. Насипте борошно на сковороду, не змащену маслом і відправте в духовку. Коли вона стане блідо-жовтою дістаньте і поставте остуджуватися. Закип’ятіть тим часом молоко, чверть якого відлийте і приберіть, щоб охололо. До остуженному молока додайте борошно, а після отриману суміш введіть в кипляче молоко. Варіть, безперервно заважаючи. По завершенні додайте вершкового масла. Овочевий бешамель готується ідентичним способом, за винятком того, що замість молока використовується вегетаріанський бульйон.
Для сметанного соусу вам знадобляться 60 грам сметани і 8 грамів борошна. 30 грам сметани закип’ятіть. Підсушіть в духовці борошно, як це робилося при створенні соусу бешамель. В решту сметани, додайте борошно, гарненько розмішайте. Після з’єднайте суміш з киплячою сметаною. Доведіть соус до кипіння і процідіть через сито.
Рецепти для хворих панкреатитом: напої
Найбільш популярним і що важливо корисним вважається при панкреатиті відвар з плодів шипшини.
Інгредієнти:
- Ягоди шипшини – 35 грам.
- Вода – 280 мл.
- Цукровий пісок – 20 грам.
Очистіть вручну кожну ягідку і промийте. Залийте каструльку з плодами водою. Кип’ятіть протягом 10 хвилин із закритою кришкою. Вимкніть вогонь і дайте напою настоятися. Плоди можна попередньо подрібнити, тоді вистачить 4-х годин настоювання. Якщо ж ягоди цілі, то буде потрібно близько 10 годин. Після відвар проціджують через марлю або сито. Додають цукровий пісок при безпосередньому вживанні.
Щоб приготувати мус з яблук вам знадобляться:
- Яблука – 350 грам.
- Желатин – 1 пакетик.
- Яєчні білки – 2 штуки.
- Цукровий пісок за смаком.
10-грамовий пакетик желатину замочують у холодній воді і залишають набухати. Тим часом ретельно миють яблука і подрібнюють, трохи збризкуючи водою. Протирають фрукти через сито. У ємність додають цукровий пісок і починають кип’ятити. Поступово вводять збиті яєчні білки і желатин. Гарненько перемішавши, мус розливають по невеликих ємкостей і прибирають в холодильник.
Меню при панкреатиті, як ви могли помітити, досить різноманітне і вже точно не нудне і прісне. Додавши фантазії і кулінарної майстерності, можна щодня радувати себе вишуканими і смачними стравами. Будьте здорові!