Підшлункова залоза – це орган шлунково-кишкового тракту, який бере участь в ендокринній (інсулін) і екзокринної (ферменти) секреціях. Порушенням режиму і якості харчування завдає незворотний шкоди на функції підшлункової залози, що значно відображається на якості її роботи. Тому необхідно знати, що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози, що б уникнути запалення органу.
Зміст статті
Що таке панкреатит і чим він небезпечний
Причини захворювання:
- Порушення режиму харчування;
- Вживання в їжу жирної їжі, а також продуктів, що не можна їсти при панкреатиті;
- Зловживання спиртними напоями;
- Вживання великої кількості цукру і борошняних виробів.
А також, інші захворювання шлунково-кишкового тракту – виразкова хвороба, гастрити, гастродуоденіти, холецистити, жовчо-кам’яна хвороба.
Постійне порушення режиму харчування, а також вживання важкої для шлунка їжі, призводить до порушення виділення ферментів підшлунковою залозою. В тканині залози відбувається запалення з подальшим склерозированием проток. З часом, орган не може виробляти достатню кількість ферментів для перетравлення їжі. Це все позначається на якості травлення – в кале з’являються не переварені волокна, розвивається здуття кишечнику з процесами бродіння, порушується всмоктування необхідних речовин і вітамінів.
Ознаки загострення хронічного панкреатиту
Симптоми, якими проявляється хронічний панкреатит:
- Біль у животі оперізуючого характеру;
- Нудота і блювотні позиви;
- Схуднення;
- Розлад випорожнення у вигляді діареї або закрепів.
Крім того, панкреатит може мати такі прояви – загальна слабкість, гикавка, здуття живота, сухість шкіри, симптоми авітамінозу.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози в період загострення
У період загострення хронічного панкреатиту призначається повний голод на 2-3 дні, до стихання симптомів. На цей період не можна вживати їжу, навіть дієтичну. Хворому дозволено пити, якщо є симптоми спраги. Доповнюється лікування постільним режимом і повним спокоєм. На область живота – холод.
Через кілька днів після стихання симптомів загострення хронічного панкреатиту, вводять їжу, відповідно, спеціально розробленої дієти. У медичній практиці – це стіл за Певзнером №5.
Їжа повинна бути теплою. Уникають гарячої і холодної температури їжі.
Відмова від продуктів
Що не можна вживати в раціоні дієти при панкреатиті підшлункової залози:
- Категорично протипоказано вживати жирні сорти м’яса – свинину, курячу шкірку;
- Міцні бульйони (рибні і м’ясні) – виключають з раціону, оскільки вони мають сокогонное (ферментогонное) дію і будуть провокувати больові відчуття у шлунку;
- Не можна бобові і капусту – вони не тільки багаті грубою клітковиною, але будуть викликати підвищене газоутворення;
- Будь-які газовані напої;
- Копчена, смажена або приготована на грилі страви;
- Кава, міцний чай, шоколад і какао продукти необхідно звести до мінімуму;
- Вимикають алкоголь в будь-якому вигляді і свіжий хліб;
- Морозиво при панкреатиті слід обмежити;
- Виключають будь-які приправи – цибуля, часник, перець;
- Яйця зварені круто;
- Гриби в будь-якому вигляді;
- Виключають жирні сорти риби – сайра, скумбрія, вугор, чехоня, івасі, кілька каспійська, товстолобик, нототенія, осетер.
Чого не можна їсти при панкреатиті – так це ще будь-які цукерки, пиріжки та солодкий чай, оскільки, підвищений вміст цукру, у кишечнику викликає бродіння і здуття.
Крім того, при загостренні панкреатиту призначають додаткове медикаментозне лікування, яке може включати наступні групи препаратів: інгібітори протоновой помпи (знижують шлункову секрецію), ферментативні препарати, адсорбенти, спазмолітики, знеболюючі препарати.
Меню при загостренні панкреатиту підшлункової залози
Розробка раціону
У меню включають такі продукти харчування, вживання яких забезпечує організм необхідними поживними речовинами, але при цьому не має подразнюючої дії на підшлункову залозу. Їжу готують на пару або подають у відвареному вигляді і не повинна містити сирі овочі або фрукти.
Супи повинні бути на воді або нежирному м’ясному (рибному) бульйоні. Найкраще слизові або протерті. Ні в жодному разі, у супах не повинно бути засмажки. Каші необхідно готувати на воді або на молоці, розведеною навпіл з водою.
У меню повинні входити м’ясо і риба. Але тільки не жирних сортів. Найбільш дієтичної рибою вважається тріска, яка має 1,4% жиру. Така риба швидко перетравлюється шлунково-кишкового тракту і легко засвоюється. Не викликає сильної стимуляції ферментативної функції підшлункової залози, тому вважається оптимальною при панкреатиті.
З м’яса дають перевагу – кролика, індички, вирізці з яловичини або грудці з курку. Готують м’ясні продукти на пару, запікають з овочами або відварюють. Можна приготувати тефтелі або котлети наполовину овочеві.
- Приготовані на пару, відварені або тушковані овочі;
- «вчорашній» хліб;
- Запечені фрукти (яблука);
- Нежирні молочно-кислі продукти;
- Напої – компот, киселі, неміцний чай;
- нежирні сорти м’яса – куряча грудка, індичка, вирізка з яловичини і телятини, кролика;
- нежирна морська риба минтай, путасу, хек, камбала, вобла, тріска;
- нежирна річкова риба – лящ, окунь, щука, судак, карась, лин.
Останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 2-3 години до сну. Для перекусу перед сном воліють галетне печиво і компоти або киселі.
Складання меню
Зразкове меню на один день при хронічному панкреатиті. Виключені продукти, що не можна їсти під час хвороби підшлункової залози і підібраний раціон, максимально щадний для організму.
Сніданок: омлет, приготовлений на пару, каша, відварена на молоці (гречана, рисова або інша), навпіл з водою і неміцний чай;
Варіант: манна каша без масла, компот з сухофруктів з галетним печивом;
Другий сніданок (ланч): нежирний сир близько 100 гр, кисіль або компот;
Варіант: печене яблуко або сирна запіканка;
Обід: вегетерианский суп, відварна куряча грудка і компот із сухофруктів;
Варіант: суп без засмажки, м’ясний рулет на пару, відвар із шипшини;
Полуденок: печені яблука або сухарики з відваром шипшини;
Варіант: склянка нежирного кефіру;
Вечеря: овочеве пюре (картопля, кабачок, морква), парові котлети, чай на травах;
Варіант: каша на молоці, грудка куряча відварна, кисіль;
Вечірній перекус: склянка нежирного кефіру або ряжанки чи фруктовий кисіль.
Варіант: відвар шипшини.
На питання чи можна морозиво при панкреатиті – відповідь можна дати такий – обмежують вживання жирного і дуже солодкого морозива. Можна включити в раціон морозиво тільки пломбір, не більше, ніж ½ пачки і без будь-яких додавань (шоколад, горіхи, згущене молоко).
Пам’ятка пацієнту
Кожен пацієнт повинен знати правила вживання їжі, і що не можна їсти при панкреатиті. Розглянемо рекомендації:
- Харчування має бути дробове, тобто невеликими порціями 5-6 разів на день;
- Дієту дотримуються не менше пів року, хоча в кінцевому підсумку, хворий повинен дотримуватися такої дієти впродовж всього життя;
- Їжа повинна бути калорійною, відповідно до потреби;
- Не можна вживати продукти зі списку, наведеного вище, що не можна їсти при захворюванні підшлункової залози;
- Не допускається переїдання;
- Чи можна при панкреатиті морозиво – обмежене вживання нежирного пломбіру.
Крім того, необхідно своєчасне лікування будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту для профілактики ускладнень та зменшення кількості загострень захворювання.