Рецепти при панкреатиті

Кожному, хто зіткнувся з запальним процесом, будуть корисні рецепти дієтичних страв. При панкреатиті підшлункової залози у дорослих показано спеціальне меню, побудоване на принципах здорового харчування і рясного пиття.

Харчування при панкреатиті підшлункової залози

Неправильне харчування – основна причина запального процесу в підшлунковій залозі. Надмірне вживання жирної і гострої їжі, алкогольних і газованих напоїв – це свого роду «бомба», готова вибухнути у будь-яку секунду. Панкреатит може протікати в гострій або хронічній формі і для кожної з них призначена особлива дієта.

Загальні принципи харчування при панкреатиті включають:

  • Відмова від страв та їх інгредієнтів, викликають інтенсивну вироблення шлункового секрету — міцних бульйонів з риби або м’яса, відварів з овочів.
  • Дробове харчування. При гострій формі раціон восьмиразовый, при хронічному показано шість прийомів їжі на добу.
  • Дозволяється парити, запікати і варити. Всі компоненти попередньо проходять термічну обробку і ретельно подрібнюються.
  • Ключова роль відводиться продуктів, збагачених білками. Добова норма доходить до 135 грам на добу.
  • Обсяг вуглеводів скорочують до 280 грам, а жири допускаються в кількості не більше 65 грам на добу.
  • Приймати їжу рекомендується з рівним інтервалом, в середньому кожні 3,5 години.
  • Страви подаються в теплому вигляді. Оптимальна температура 36-37 градусів.

Зразкове меню при панкреатиті підшлункової залози: рецепти

Скажіть панкреатиту немає! Рецепти, які ми наводимо нижче схвалені дієтологами. В них враховані такі аспекти як засвоюваність тих або інших продуктів, а також вчинений ними ефект на запалену підшлункову залозу.

Зразкове меню при гострій формі панкреатиту

В перші дві доби після нападу дозволений відвар з плодів шипшини або лікувальна мінеральна вода без газу. Їх вживають не більше ніж 200 мілілітрів за раз. Добова норма становить один літр.

Починаючи з третьої доби і до п’ятого дня з моменту гострого нападу харчуються за принципом:

08-00: Сік з винограду (20 мл).

10-00: Чай (150 мл) з варенням (35 гр).

12-00: Мед (45 г).

14-00: Сік з абрикосів (200 мл).

16-00: Відвар з плодів шипшини (200 мл).

18-00: Чай (150 мл) з варенням (35 гр).

20-00: Сік із фруктів.

21-30: Чай (150 мл) з медом (35 гр).

Страви подаються рідкими. Продукти вибираються збагачені вуглеводами. Рідина показана в обсязі близько трьох літрів. Далі калорійність меню підвищують до 700, з яких 15 грам припадають на білки, а близько 200 грамів – на вуглеводи. Жири залишаються заборонені.

З шостого по восьмий день меню складає під тисячу калорій і представлено білками (50 грам), вуглеводами (250 г), жирами (10 грам):

8-30: Протерта каша з манки або рису, приготована на воді.

11-30: Омлет з курячих білків, приготований на пару.

14-30: Протертий овочевий або рисовий суп з подрібненими овочами, варені риба або м’ясо нежирних сортів, некислий кисіль.

17-30: Сир з мінімальним відсотком жирності, бажано приготований в домашніх умовах, відвар з плодів шипшини.

19-30: Протерта рисова каша, приготована на воді, слабо заварений чай.

Після дев’ятого дня з моменту перенесеного нападу на п’ятнадцятий добу раціон збагачується іншими продуктами і стає більш різноманітним. Вранці і ввечері можна трохи сухарів з білого хліба. Раціон представлений 20 грамів жиру, 60 білків і близько 300 вуглеводами.

Після закінчення півмісяця і до двадцять п’яте доби в меню вводять до 50 грам варення і цукрового піску в тому ж обсязі. Продовжують поступове підвищення калорійності (450 грам вуглеводів, 40 грам жирів і 100 грам білків). Приблизний щадний раціон складають:

8-30: Знежирений домашній сир, манна каша, приготована на воді. Або ж протерта каша з гречки, омлет з білків курячих яєць, приготований на пару. Слабо заварений чай з цукром.

11-30: Відварна вермішель або знежирений сир, фруктовий сік.

14-30: Перловий або вівсяний суп з подрібненими овочами, морквяне пюре або відварну картоплю, варене м’ясо, м’ясне рагу, бефстроганов або м’ясні фрикадельки, виноградний або яблучний кисіль мус.

17-30: Відвар з плодів шипшини, сушений хліб з цукром, запечене яблуко свіже або протерте.

19-30: Заливна риба, фруктовий плов або вермишелевая запіканка з сиром,пудинг з вишні, слабо заварений чай з цукром або кисіль.

21-30: 50 грам чорносливу.

Отже, перерахуємо рекомендовані страви, які можуть входити в раціон хворого гострим панкреатитом і при цьому бути дуже смачними і різноманітними.

Перші страви подаються протертими: рисовий з овочами або слизовий суп картопляний суп-пюре, перловий і вівсяної.

Другі страви представлені яловичим суфле, м’ясним пюре, бефстроганов, рулет з м’яса на пару, фрикадельки, варена на пару шматок яловичини, рибне суфле, кнелі, рибні котлети, білковий омлет, овочеве суфле, домашній сир, макарони з молоком, молочні каші, сирна запіканка, м’ясної пудинг.

Дозволені напої: відвар з плодів шипшини, киселі з ягід, мус з яблук, свіжі не концентровані соки, слабко заварений чай.

Перед сном бажано випивати склянку кефіру або кислого молока, з’їдати чорнослив або інші овочі і фрукти, які славляться слабящим ефектом.

Під забороною виявляється здоба, продукти з високим відсотком жирності, наваристі бульйони, страви, приготовлені на олії, рясно приправлені, мариновані. Утриматися необхідно від газованих і алкогольних напоїв.

Подібного меню дотримуються протягом від півроку до 12 місяців. При відхиленні отвыбранного курсу підшлункова залоза миттєво сигналізує про нездужанні і можливе повернення симптомів панкреатиту та відновлення запального процесу.

Зразкове меню при хронічному перебігу захворювання

При хронічному перебігу захворювання раціон стає шестиразовим. Характерне підвищення обсягу білка на тлі зниження вуглеводів і жирів. Збільшується інтервал між прийомами їжі.

  • На перший сніданок можна подати відварне м’ясо з пюре з картоплі і чай з додаванням молока.
  • На другий сніданок рекомендований сир з мінімальним відсотком жирності і запечене яблуко.
  • На обід можна подати вівсяної суп, суфле з вермішеллю і м’ясом на пару, желе з фруктів.
  • На полуденок бажаний омлет з ячних білків на пару і склянку відвару з плодів шипшини.
  • На вечерю подають парове суфле з сиру і чай з додаванням молока.
  • Безпосередньо перед сном випивають склянку кислого молока.

Добова норма хліба становить 250 грам. Вибирають підсушений білий, а краще вчорашній. Що стосується цукрового піску, 30 грам – на весь день. Вершкове масло дозволено в обсязі не більше 15 грам на добу.

Супи переважно вегетаріанські. Овочі додаються туди в протертому вигляді. Припустимо введення злаків і вермішелі. Переважними залишаються нежирні сорти м’яса, птиці і риби. В обов’язковому порядку видаляють шкірку. Запікають і відварюють. Подають в рубаному або подрібненому вигляді.Серед кисломолочних продуктів вибір роблять на користь знежирених. Сир дозволений класичний, без цвілі і додавання спецій. Фрукти і ягоди повинні бути стиглими і солодкуватими, краще їх запікати і додавати в страви, з обережністю вживають в свіжому вигляді.

Табу накладають на:

  • Супи, приготовані на основі грибів, м’яса, птиці або риби.
  • Жирні м’ясо, птиця та риба.
  • Консерви.
  • Копчення.
  • Закуски з додаванням спецій, солінь і маринадів.
  • Бобові.
  • Гриби.
  • Напої з газом.
  • Алкогольна продукція.
  • Здоба.
  • Оцет.
  • Морозиво.
  • Шоколад.
  • Капуста.
  • Часник.
  • Огірок.
  • Цибуля.

Продовження огляду рецепти при панкреатиті підшлункової залози читайте в другій частині тут

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *