Кожному, хто зіткнувся з запальним процесом, будуть корисні рецепти дієтичних страв. При панкреатиті підшлункової залози у дорослих показано спеціальне меню, побудоване на принципах здорового харчування і рясного пиття.
Зміст статті
Харчування при панкреатиті підшлункової залози
Неправильне харчування – основна причина запального процесу в підшлунковій залозі. Надмірне вживання жирної і гострої їжі, алкогольних і газованих напоїв – це свого роду «бомба», готова вибухнути у будь-яку секунду. Панкреатит може протікати в гострій або хронічній формі і для кожної з них призначена особлива дієта.
Загальні принципи харчування при панкреатиті включають:
- Відмова від страв та їх інгредієнтів, викликають інтенсивну вироблення шлункового секрету — міцних бульйонів з риби або м’яса, відварів з овочів.
- Дробове харчування. При гострій формі раціон восьмиразовый, при хронічному показано шість прийомів їжі на добу.
- Дозволяється парити, запікати і варити. Всі компоненти попередньо проходять термічну обробку і ретельно подрібнюються.
- Ключова роль відводиться продуктів, збагачених білками. Добова норма доходить до 135 грам на добу.
- Обсяг вуглеводів скорочують до 280 грам, а жири допускаються в кількості не більше 65 грам на добу.
- Приймати їжу рекомендується з рівним інтервалом, в середньому кожні 3,5 години.
- Страви подаються в теплому вигляді. Оптимальна температура 36-37 градусів.
Зразкове меню при панкреатиті підшлункової залози: рецепти
Скажіть панкреатиту немає! Рецепти, які ми наводимо нижче схвалені дієтологами. В них враховані такі аспекти як засвоюваність тих або інших продуктів, а також вчинений ними ефект на запалену підшлункову залозу.
Зразкове меню при гострій формі панкреатиту
В перші дві доби після нападу дозволений відвар з плодів шипшини або лікувальна мінеральна вода без газу. Їх вживають не більше ніж 200 мілілітрів за раз. Добова норма становить один літр.
Починаючи з третьої доби і до п’ятого дня з моменту гострого нападу харчуються за принципом:
08-00: Сік з винограду (20 мл).
10-00: Чай (150 мл) з варенням (35 гр).
12-00: Мед (45 г).
14-00: Сік з абрикосів (200 мл).
16-00: Відвар з плодів шипшини (200 мл).
18-00: Чай (150 мл) з варенням (35 гр).
20-00: Сік із фруктів.
21-30: Чай (150 мл) з медом (35 гр).
Страви подаються рідкими. Продукти вибираються збагачені вуглеводами. Рідина показана в обсязі близько трьох літрів. Далі калорійність меню підвищують до 700, з яких 15 грам припадають на білки, а близько 200 грамів – на вуглеводи. Жири залишаються заборонені.
З шостого по восьмий день меню складає під тисячу калорій і представлено білками (50 грам), вуглеводами (250 г), жирами (10 грам):
8-30: Протерта каша з манки або рису, приготована на воді.
11-30: Омлет з курячих білків, приготований на пару.
14-30: Протертий овочевий або рисовий суп з подрібненими овочами, варені риба або м’ясо нежирних сортів, некислий кисіль.
17-30: Сир з мінімальним відсотком жирності, бажано приготований в домашніх умовах, відвар з плодів шипшини.
19-30: Протерта рисова каша, приготована на воді, слабо заварений чай.
Після дев’ятого дня з моменту перенесеного нападу на п’ятнадцятий добу раціон збагачується іншими продуктами і стає більш різноманітним. Вранці і ввечері можна трохи сухарів з білого хліба. Раціон представлений 20 грамів жиру, 60 білків і близько 300 вуглеводами.
Після закінчення півмісяця і до двадцять п’яте доби в меню вводять до 50 грам варення і цукрового піску в тому ж обсязі. Продовжують поступове підвищення калорійності (450 грам вуглеводів, 40 грам жирів і 100 грам білків). Приблизний щадний раціон складають:
8-30: Знежирений домашній сир, манна каша, приготована на воді. Або ж протерта каша з гречки, омлет з білків курячих яєць, приготований на пару. Слабо заварений чай з цукром.
11-30: Відварна вермішель або знежирений сир, фруктовий сік.
14-30: Перловий або вівсяний суп з подрібненими овочами, морквяне пюре або відварну картоплю, варене м’ясо, м’ясне рагу, бефстроганов або м’ясні фрикадельки, виноградний або яблучний кисіль мус.
17-30: Відвар з плодів шипшини, сушений хліб з цукром, запечене яблуко свіже або протерте.
19-30: Заливна риба, фруктовий плов або вермишелевая запіканка з сиром,пудинг з вишні, слабо заварений чай з цукром або кисіль.
21-30: 50 грам чорносливу.
Отже, перерахуємо рекомендовані страви, які можуть входити в раціон хворого гострим панкреатитом і при цьому бути дуже смачними і різноманітними.
Перші страви подаються протертими: рисовий з овочами або слизовий суп картопляний суп-пюре, перловий і вівсяної.
Другі страви представлені яловичим суфле, м’ясним пюре, бефстроганов, рулет з м’яса на пару, фрикадельки, варена на пару шматок яловичини, рибне суфле, кнелі, рибні котлети, білковий омлет, овочеве суфле, домашній сир, макарони з молоком, молочні каші, сирна запіканка, м’ясної пудинг.
Дозволені напої: відвар з плодів шипшини, киселі з ягід, мус з яблук, свіжі не концентровані соки, слабко заварений чай.
Перед сном бажано випивати склянку кефіру або кислого молока, з’їдати чорнослив або інші овочі і фрукти, які славляться слабящим ефектом.
Під забороною виявляється здоба, продукти з високим відсотком жирності, наваристі бульйони, страви, приготовлені на олії, рясно приправлені, мариновані. Утриматися необхідно від газованих і алкогольних напоїв.
Подібного меню дотримуються протягом від півроку до 12 місяців. При відхиленні отвыбранного курсу підшлункова залоза миттєво сигналізує про нездужанні і можливе повернення симптомів панкреатиту та відновлення запального процесу.
Зразкове меню при хронічному перебігу захворювання
При хронічному перебігу захворювання раціон стає шестиразовим. Характерне підвищення обсягу білка на тлі зниження вуглеводів і жирів. Збільшується інтервал між прийомами їжі.
- На перший сніданок можна подати відварне м’ясо з пюре з картоплі і чай з додаванням молока.
- На другий сніданок рекомендований сир з мінімальним відсотком жирності і запечене яблуко.
- На обід можна подати вівсяної суп, суфле з вермішеллю і м’ясом на пару, желе з фруктів.
- На полуденок бажаний омлет з ячних білків на пару і склянку відвару з плодів шипшини.
- На вечерю подають парове суфле з сиру і чай з додаванням молока.
- Безпосередньо перед сном випивають склянку кислого молока.
Добова норма хліба становить 250 грам. Вибирають підсушений білий, а краще вчорашній. Що стосується цукрового піску, 30 грам – на весь день. Вершкове масло дозволено в обсязі не більше 15 грам на добу.
Супи переважно вегетаріанські. Овочі додаються туди в протертому вигляді. Припустимо введення злаків і вермішелі. Переважними залишаються нежирні сорти м’яса, птиці і риби. В обов’язковому порядку видаляють шкірку. Запікають і відварюють. Подають в рубаному або подрібненому вигляді.Серед кисломолочних продуктів вибір роблять на користь знежирених. Сир дозволений класичний, без цвілі і додавання спецій. Фрукти і ягоди повинні бути стиглими і солодкуватими, краще їх запікати і додавати в страви, з обережністю вживають в свіжому вигляді.
Табу накладають на:
- Супи, приготовані на основі грибів, м’яса, птиці або риби.
- Жирні м’ясо, птиця та риба.
- Консерви.
- Копчення.
- Закуски з додаванням спецій, солінь і маринадів.
- Бобові.
- Гриби.
- Напої з газом.
- Алкогольна продукція.
- Здоба.
- Оцет.
- Морозиво.
- Шоколад.
- Капуста.
- Часник.
- Огірок.
- Цибуля.
Продовження огляду рецепти при панкреатиті підшлункової залози читайте в другій частині тут
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
