Дієта при загостренні захворювання підшлункової залози

Запалення підшлункової залози або панкреатит щорічно виявляється понад 50000 тисяч росіян. Гострий панкреатит характеризується високим рівнем летальності – 20-25%. Своєчасне лікування і правильне харчування в значній мірі знижують ризики для здоров’я і життя людини.

Запалення підшлункової залози та основні види лікування

Такий невеликий орган, як підшлункова залоза відіграє величезну роль у спільній роботі всієї травної системи. Виділяючи особливі ферменти, заліза регулює процес метаболізму. При порушеннях в роботі органу відбувається звуження жовчних проток, що приводить до руйнування тканин залози під дією власних ферментів, тобто до фактичного самоперевариванию. Причинами розвитку панкреатиту частіше всього виступають неправильне харчування, алкоголь, травми і лікарська терапія певними препаратами.

В процесі лікування поряд з прийомом лікарських засобів важливу роль відіграє правильно підібрана дієта з урахуванням індивідуальних особливостей пацієнта і загальної клінічної картини.

Специфіка дієти при загостренні підшлункової залози

Головне завдання дієти при панкреатиті в період загострення підшлункової залози – це зменшення вироблення ферментів, що впливають на тканині залози, тому до продуктів, вживаним в цей період, пред’являються наступні вимоги:

  • знижений вміст жирів і цукру;
  • невелика енергетична цінність;
  • мала кількість грубої клітковини;
  • відсутність харчових приправ і спецій;
  • низький вміст вуглеводів;
  • термічна обробка на пару, в духовці або при варінні.

У період загострення хвороби лікарі рекомендують повне голодування з подальшим введенням в раціон відварів і овочевих бульйонів. На 3-4 добу вирішуються каші, зварені на воді або розведеному молоці. Одна з головних умов живлення при панкреатиті – це подрібнення їжі. Крім цього порції повинні бути зменшені, а частота їх прийому доведена до 5-6 разів у день.

Що можна їсти при загостренні підшлункової залози

Незважаючи на ряд обмежень, дієта, призначається хворому панкреатитом досить різноманітна. Раціон особливо багатий білком, так як його розщеплення надає на залозу значно менше навантаження, ніж утилізація вуглеводів.

Отже, що ж можна їсти при загостренні підшлункової залози?

  • М’ясо і рибу зі зниженим вмістом жирів. Це може бути індичка, яловичина, курка або кролятини. З риби, краще всього віддати перевагу, трісці, сазану, щуку і минтаю. Всі продукти повинні пройти термічну обробку на пару або в духовці і подаватися як суфле, паштету, котлет і тюфтельок, тобто в протертому або перемолотом вигляді.
  • Яйця. Дієта при панкреатиті передбачає страви з яєць за винятком смаженої яєчні. Оптимальний варіант – це паровий білковий омлет. Курячі яйця краще замінити на перепелині, так як білок останніх засвоюється значно легше.
  • Молочні та кисломолочні продукти. Сир, ряжанка, кефір, сметана йогурт вводяться в раціон хворого за умови зниженого вмісту жирів (не більше 1-1,5%). Сир припустимо до вживання, якщо він свіжий або приготована на пару у вигляді пудингу. Незбиране коров’яче молоко при загостренні підшлункової залози переноситься організмом важко. Краще всього замінити його на розбавлене або на козяче молоко, яке гіпоалергенний.
  • Злакові культури. Зварені на воді каші рекомендується вводити в раціон вже в перші дні після проходження гострої фази захворювання. Гречка, рис і манка найбільш сприятливо діють на шлунок не викликаючи негативних реакцій з боку органу підшлункової залози. Що стосується хліба, то пшеничні сорти краще на час виключити з меню, в крайньому випадку, замінивши їх сухарями або галетами.
  • Напої. Нормальна робота травного тракту неможлива без достатньої кількості рідини. При панкреатиті необхідно вживати не менше півтора літрів мінеральних вод на добу. Сприятливий вплив надають кисіль, відвари з шипшини або висівок, трав’яні чаї. Дуже корисний при панкреатиті цикорій, володіє жовчогінною дією.
  • Горіхи і насіння. Після періоду тривалої ремісії допускається введення в раціон волоських горіхів, каштанів або кешью. Вони містять мінімум клітковини і в невеликих кількостях не збільшують навантаження на залозу.

Овочі та фрукти при запаленні підшлункової залози

Основу меню хворого панкреатитом складають білок у вигляді м’яса і складні вуглеводи у вигляді овочів і злаків. В період загострення захворювання овочі вводяться у вигляді протертих супів без додавання спецій і приправ. Під час лікувальної дієти допускається вживання невеликої кількості сирої тертої моркви. Але в більшості випадків овочі запікаються, варяться або обробляються парою. Оптимальним вибором для меню хворого панкреатитом є:

– кабачки,

– картопля;

– буряк,

– гарбуз;

– солодкий перець;

– цвітна капуста.

З обережність вводяться в раціон такі види овочів, як:

– білокачанна капуста,

– горох,

– зелений горошок,

– молода квасоля;

– помідори;

– огірки.

Овочі можуть бути як гарніром, так і самостійною стравою, представленим у вигляді пюре, пудингів або суфле. В такому вигляді вони будуть засвоюватися значно легше і безпечніше для ураженого органу.

Що стосується фруктів, то більшість видів містять грубу клітковину, яка ускладнює травний процес, а також кислоту і цукор, що збільшує навантаження на підшлункову залозу. На другому тижні після ремісії в раціон можна ввести:

– яблука солодких сортів;

– груші;

– абрикоси;

– папайю.

Всі фрукти перед вживанням необхідно очистити від шкірки.

Ягоди лікарі дозволяють вводити в меню тільки в разі тривалої ремісії і в невеликій кількості. Свіжими можна вживати лохину, чорницю, черешню. Смородину, аґрус, сливи, малину і полуницю найкраще ввести в раціон у вигляді компотів.

Заборонені продукти при загостренні підшлункової залози

Дієта при панкреатиті не передбачає одноманітного і «нудного» харчування. Однак існує ряд продуктів, здатних завдати шкоди і звести нанівець всі зусилля по відновленню функцій підшлункової залози. У цей перелік входять:

  • м’ясні, грибні і міцні овочеві бульйони;
  • жирні сорти м’яса (гуска, качка, баранина) і субпродукти;
  • жирна риба (оселедець, сьомга, вугор);
  • рибні консерви і ікра;
  • ковбаса, сало;
  • копчені і гострі сири, плавлені сирки;
  • смажені страви;
  • копчення;
  • деякі бобові культури (сочевиця, кукурудза, горох);
  • редис, цибуля, часник, ріпа, щавель, листовий салат;
  • яблука кислих сортів;
  • газовані напої;
  • какао і шоколад;
  • здоба;
  • морозиво;
  • кава і міцний чай;
  • приправи та спеції;
  • алкоголь.

Багато хто задається питанням чи можна вживати мед в період ремісії хвороби. Зрозуміло, що в гострій фазі захворювання мед категорично протипоказаний, оскільки провокує вироблення інсуліну пошкодженої залозою. Але після тривалої ремісії лікарі дозволяють потроху вводити мед в раціон. Однак добова доза не повинна перевищувати 40-50 грам. Безпечніше всього вживати мед, додаючи його в компоти, сир або пудинги.

Дієта при загостренні підшлункової залози: тимчасово або назавжди?

Правильне харчування – це такий же за значимістю фактор для лікування хворого панкреатитом, як і медикаментозне лікування. Раціон і дієта безпосередньо впливають на стан ураженого органу. При дотриманні правильного режиму харчування ремісія настає вже через 7-10 днів. Однак це не означає, що через місяць пацієнт може дозволити собі повернутися до звичайного харчування, як до загострення. Для запобігання рецидивів людині доведеться переглянути і скоригувати не тільки свій раціон, але і спосіб життя. Алкоголь, куріння, фаст-фуд, велика кількість солодкого, жирна і гостра їжа – все це сприяє швидкому поверненню до стіни лікувального закладу.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *