Цибуля при панкреатиті: чи входить він в меню пацієнтів з запаленої підшлункової залозою?

Варену цибулю при панкреатиті, чи можна його вживати без побоювань для здоров’я? Якими славиться цінними властивостями ріпчаста цибуля? Чому одним він несе виключно користь, а для інших знаходиться під забороною? Завжди важлива термічна обробка? Відповіді на ці та інші питання, пов’язані з поїданням цибулі при панкреатичної хвороби, ви знайдете в нашій статті.

Гострий панкреатит і цибулю

Мало хто вживає ріпчасту цибулю в, так би мовити, чистому вигляді. Як правило, це популярна складова страв. Хіба можна уявити пасеровку моркви або грибів без нього? А ситний овочевий супчик? Свіжий салат? Більше того, все більшу популярність набирають десерти з його участю при додаванні різних фруктів.

Специфічний смак і неповторний аромат, при вдиханні якого починають сльозитися очі, обумовлений входять до його складу глюкозидам і ефірних масел. Саме вони і впливають на те, чи можна додавати в раціон цибулю чи ні.

При запаленні підшлункової залози вживання цибулі протипоказане, у зв’язку з тим, що:

Ефіри стимулюють посилене вироблення ферментних речовин. Замість синтезу білків відбувається розщеплення залозистої тканини, що вкрай негативно відбивається на пошкодженому органі.
Харчові волокна сприяють підвищенню перистальтики кишечника. Більш інтенсивна робота обертається порушеннями шлунково-кишечного тракту, а саме запори, проноси, метеоризм, коліками та ін.
Панкреатична секреція активується за допомогою численних кислот, що містяться в цибулі: лимонна, аскорбінова, яблучна та ін.

Процес варіння дозволяє значно скоротити ризик ускладнень і погіршення ситуації при включенні лука в меню, однак це припустимо лише купіруванню вогнища запалення і настанні ремісії.

Хронічний панкреатит і цибулю

Фітонциди і ефіри зменшуються в кількості після проходження термічної обробки. Цибулю поступово вводять після того, як гострий запальний процес затих і встановилася ремісія. Не плутайте такі кулінарні маніпуляції, як варіння, пасерування (обсмажування в жиру) і бланшування. Першим ділом овоч подрібнюють і відправляють варитися. Трохи води додають до відварених шматочках і бланшують – обдають окропом. Після сміливо можна подавати цибулю, змішавши його з овочами, як рагу або пюре, або суфле і пудингу, приготованих на пару.

Вважається, що свіжий лук може стати причиною загострення, а тому навіть при ремісії зловживати їм не потрібно. Половина маленької цибулини на салат цілком достатньо.

Поки деяким доводиться раз і, можливо, назавжди виключати цибулю з раціону, іншим він, навпаки, необхідний. До цієї категорії відносять людей, у яких в ході панкреатичної хвороби розвинулися ускладнення, зокрема порушилася вироблення інсуліну і харчових ферментів.

За рахунок того, що в цибулі присутній глюкинин, що відповідає за зниження показника глюкози в сироватці крові, відбувається нормалізація процесів. І це ще не все:

Доведено, що цибуля має протигрибкову та антимікробну дію. Він здатний протистояти вірусам, так що включення його в меню в осінньо-зимовий період дійсно допоможе вберегтися від застуди і грипу.
Що входить в нього, клітковина забезпечить поліпшення функціонування травної системи, збої в роботі якої часто супроводжують хворих з діагнозом панкреатит.
Кверцитин перешкоджає утворенню онко-клітин.
Відбувається підживлення міокарда завдяки калію.
На думку лікарів цибулю налагоджує сон.
Цибуля багата на антиоксиданти, вітаміни груп А і С.
Крім того, для чоловіків ріпчасту цибулю реалізує статеву функцію, підвищуючи потенцію.

Таким чином, під час гострого перебігу захворювання цибулю геть виключають з меню. По досягненні ремісії його починають потихеньку включати в раціон, піддаючи термічній обробці. У свіжому вигляді рекомендується вживати цибулю в невеликих кількостях і то після консультації з лікарем.

Пожалуйста, оцените статью: